Don PX 2020

DON PX 2020 è un vino dolce naturale prodotto dalla Cantina Toro Albalá, situata nella denominazione di origine D.O. Montilla-Moriles, in Andalusia, Spagna.

Informazioni sull'azienda: Fondata nel 1922, Toro Albalá è rinomata per la produzione di vini dolci da uve Pedro Ximénez. La cantina è situata a Montilla, nella provincia di Córdoba, e si distingue per l'attenzione meticolosa in ogni fase della produzione, dalla vigna all'appassimento delle uve. La filosofia aziendale enfatizza la pazienza e la cura nella vinificazione, con l'obiettivo di ottenere vini di alta qualità che riflettano il carattere del territorio.

Caratteristiche del vino:

• Denominazione: D.O. Montilla-Moriles

• Annata: 2020

• Vitigno: 100% Pedro Ximénez

• Gradazione alcolica: 17%

Vinificazione e affinamento: Le uve Pedro Ximénez vengono raccolte a mano a metà agosto e successivamente esposte al sole su stuoie di paglia per circa sette giorni, permettendo una concentrazione naturale degli zuccheri. Dopo l'appassimento, le uve vengono pressate per ottenere un mosto dolce, che fermenta parzialmente prima dell'aggiunta di alcol vinico di alta qualità per interrompere la fermentazione. Il vino riposa per almeno 12 mesi in serbatoi di acciaio inossidabile, senza affinamento in legno, e viene imbottigliato senza filtrazione.

Note di degustazione:

• Colore: Mogano scuro con riflessi ambrati.

• Profumo: Intenso e complesso, con note di frutta secca come uvetta, fichi e datteri, accompagnate da sentori di caffè, cioccolato fondente, miele e sfumature balsamiche e agrumate.

• Sapore: Dolce e vellutato, con una spiccata densità e viscosità. Al palato emergono sapori di frutta passa, miele, cacao e una leggera nota amara che bilancia la dolcezza, offrendo una lunga persistenza.

Abbinamenti gastronomici: Ideale con formaggi erborinati, dessert a base di cioccolato, pasticceria secca e frutta fresca. Si presta anche come vino da meditazione.

Temperatura di servizio: Servire tra 8 e 12°C.