Don PX Gran Reserva 1983

DON PX Gran Reserva 1983 è un vino dolce naturale prodotto dalla Cantina Toro Albalá, situata nella denominazione di origine Montilla-Moriles, in Andalusia, Spagna.

Informazioni sull'azienda: Fondata nel 1922, Toro Albalá è rinomata per la produzione di vini dolci da uve Pedro Ximénez. La cantina si distingue per l'attenzione meticolosa in ogni fase della produzione, dalla vigna all'appassimento delle uve, enfatizzando la pazienza e la cura nella vinificazione per ottenere vini di alta qualità che riflettano il carattere del territorio.

Caratteristiche del vino:

• Denominazione: D.O. Montilla-Moriles

• Annata: 1983

• Vitigno: 100% Pedro Ximénez

• Gradazione alcolica: 17%

Vinificazione e affinamento: Le uve Pedro Ximénez vengono raccolte a mano e successivamente esposte al sole su stuoie per diversi giorni, permettendo una concentrazione naturale degli zuccheri. Dopo la pressatura, il mosto fermenta parzialmente prima dell'aggiunta di alcol vinico per interrompere la fermentazione. Il vino matura per 25 anni in botti di rovere americano con un processo di invecchiamento ossidativo statico.

Note di degustazione:

• Colore: Mogano scuro, quasi nero, con riflessi iodati.

• Profumo: Aromi intensi di frutta passita come uva sultanina, prugne e datteri, con note di spezie dolci come cannella, oltre a sentori di cacao, tabacco, liquirizia e rosmarino, e un sottile accenno di vaniglia e cannella.

• Sapore: Al palato è dolce e vellutato, con una buona acidità che bilancia la dolcezza e una leggera nota amara che aggiunge complessità. Presenta sapori di frutta secca, cacao e arancia candita, con un finale lungo e speziato.

Abbinamenti gastronomici: Si abbina bene con formaggi stagionati, foie gras, dessert al cioccolato e frutta secca.

Temperatura di servizio: Servire tra 12 e 14°C.